Bacalhau Espiritual Saudável

O querido Bacalhau Espiritual que muitas barriguinhas portuguesas deixa feliz… Desde avós a netos, a primas e tios afastados, todos se contentam com um bom Bacalhau Espiritual à mesa, um bom vinho e muitas risadas.

E se te dissesse que este bom prato, tantas vezes confecionado nas nossas cozinhas, na verdade, tem as suas origens num prato culinário de origem francesa (BONECO SURPRESA) É verdade! O Brandade de Morue (trad. Brandade de Bacalhau).

Na verdade, existem várias versões do Brandade de Morue, datando a mais antiga ao início do século XVI e tendo origem no País Basco.

Porém, a receita portuguesa criada pela Condessa Almeida Araújo no restaurante Cozinha Velha, situado no Palácio Nacional de Queluz, é inspirada na receita de Charles Durand datada de 1766, e que, por sua vez, foi inspirada na Brandade de Nimes (tradução).

Assim, nos anos 40, surge em Portugal uma nova receita que acabava por ficar para sempre na culinária portuguesa … Um enorme obrigado à Condessa por ter trazido para as nossas vidas tamanha MARAVILHA.

Sendo eu uma fã assumida da receita portuguesa decidi tentar recriar uma versão mais saudável, sem glúten, sem manteiga…com pãozinho feito por nós em apenas alguns minutos e com molho “béchamel” caseiro. É uma receita económica, saborosa e que junta o amado bacalhau, vegetais (mhamiiii) e azeite (como não amar esta trio Odemira).

Fica bastante semelhante à original e é perfeita para apresentar à família no próximo almoço!

Vamos então à receita!? 😉

https://video.wixstatic.com/video/a3534c_8c0c6314127c40a88e4dcc7216a2e272/1080p/mp4/file.mp4

Receita (4 pessoas)

Ingredientes:

- 4 postas médias de bacalhau

- 2 folhas de louro

- 2 cebolas médias

- 2 dentes de alho

- 3 cenouras

- 1 mozzarella de búfala

- leite de aveia q.b.

- Pimenta e sal q.b.

Pão

- 2 colheres de sopa de farinha de aveia

- 2 colheres de café de fermento

- 1 ovo

- 1 colher e meia de sopa de iogurte grego

Molho Béchamel Saudável

- 400 ml de leite de aveia

- 4 colheres de sopa de farinha de aveia

- Sal, pimenta e noz-moscada q.b

Preparação:

Comece por picar o alho, cortar as cebolas às rodelas e salteie numa frigideira com uma boa quantidade de azeite. Em seguida, adicione a cenoura ralada, o bacalhau já cozido e desfiado, as folhas de louro, tempere com pimenta e sal e salteie. Numa caneca de ir ao micro-ondas, bata o ovo, adicione a farinha de aveia, o fermento e o iogurte grego. Leve ao micro-ondas na temperatura máxima cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, corte o pão em cubos, coloque-os numa taça e embeba em leite de aveia. Num tacho, coloque a farinha de aveia, o leite e os temperos para fazer o béchamel. Coloque em lume médio e mexa constantemente com uma vara de arames até que fique um molho espesso. Adicione ao preparado do bacalhau o pão escorrido e o molho bechamel. Retifique temperos, se necessário, e deixe ao lume para que apure bem todos os sabores cerca de 2 a 3 minutos. Num pirex de forno, coloque o bacalhau espiritual e, por cima, as rodelas de mozzarella de búfala. Leve ao forno a 200°c cerca de 15 a 20 minutos ou até que o queijo fique bem derretido.

VAMOS FALAR DE PREÇOS

Tem sempre em atenção que estes preços são uma estimativa baseada na média dos preços do produto no mercado português na altura em que este post saiu. O preço do produto varia de marca para marca derivado aos mais variados fatores (como: a sua origem, modo de produção, se é de agricultura biológica, etc). Sendo o objetivo do blog ajudar a economizar vou sempre que possível utilizar produtos com a melhor relação qualidade/ preço possível.

Ora então Luana…isto é tudo muito giro, mas quanto gasto realmente a fazer este maravilhoso Bacalhau Espiritual Saudável?

Neste caso, cerca de 2,28€ por pessoa!

2 cebolas médias – 0.10€

2 dentes de alho - 0.03€

3 cenouras – 0.20 €

1 mozzarela búfala – 0.80€

5 pimentas - 0.05 €

Sal – 0.01

Bebida Vegetal de Aveia – 0.10€

2 folhas de louro – 0.04€

4 postas de bacalhau – o preço do bacalhau é um pouco difícil de definir porque depende de muitos fatores e os valores costumam variar imenso, sendo o preço mais baixo cerca de 7 €/kg em promoção. Assim, o meu maior conselho é que esteja atento às promoções que surgem imensas vezes, principalmente no Continente, onde consegue ter descontos de 20% e, por vezes, mais! (Neste caso, refiro-me a bacalhau a peso, sem estar embalado, que compra na secção da peixaria). Pegando num preço médio entre relação qualidade /preço – 6,86€

Pão:

Farinha de Aveia 2 colheres de sopa - A farinha de aveia é uma farinha que o preço pode variar imenso dependendo da marca, se é produzido numa fábrica onde consegue garantir isenção de glúten*, etc. Cerca de 1/ 500 gr. (continente) – 0.04€

Alerta Dica Poupança: Se quiser economizar pode fazer a sua farinha em casa. Cerca de 0.64/ 400gr mas a verdadeira poupança vê-se na aveia que garante mesmo ser isenta de glúten um pacote de aveia sem glúten custa cerca de 2.29€/500 gr (aldi) e um pacote de farinha sem glúten cerca de 2.20€/ 350 gr (celeiro). Mesmo com o ínfimo valor de eletricidade, vale a pena!

*a aveia é um cereal sem glúten porém, por vezes, acaba por ser ‘contaminada’ em fábricas que produzem farinhas com cereais com glúten.

Fermento – Pessoalmente, o fermento é um dos alimentos que acho que faz toda a diferença comprar de marca. Assim, recomendo o Fermento em Pó da Royal que custa cerca de 1,69€/ 113 gr – 0.07€

1 Ovo – 2 € uma dúzia (se tiver oportunidade de comprar ovos caseiros aproveite porque geralmente custam cerca de 2€/uma dúzia enquanto que uma dúzia dos ovos mais baratos custa cerca de 1, 70€ e de ovos ditos biológicos e de galinhas livres 3.78€ (continente)) – 0.16€

1 colher e meia de sopa de iogurte grego – 1.79/kg (lidl) – 0.03€

Alerta Dica Poupança: Se tiver um consumo regular de iogurte grego aconselho a comprar as embalagens de kilo, ficam bastante mais em conta.

Molho béchamel

leite 400 ml - 1.15 /litro (aldi) – 0.46€

farinha de aveia 4 colheres – 1€ / 500 gr – 0.08€

noz moscada – 1.59/ uni (45 gr) – 0.07€

Total: 9,10€ e por pessoa 2,28€